Crudo

CRUDO

Ceviche de Pétoncle Fumée

salade de pousses - gelée de porto caviar
mujjol
*fumée sur place

Ceviche de Crevettes

piments oiseau - salsa verde

Tataki de Thon

crème sûre fumée - poudre de wasabi

Tataki de Contre-Filet de Boeuf

crème sûre de betteraves
sauce bibimbap - feta

Carpaccio de Filet Mignon

câpres frites - crème sûre de betteraves
huile de truffe - shimejis marinés

Gravlax de Saumon

marinade aux baies de genièvre
gelée de gin - eau de canne à sucre

Tartare de Bison

medley de tomates - piments oiseau
réduction balsamique
jauned'oeuf confit au sel